こころとからだにやさしい野菜のおみせ カフェオリーブ Cafe Olive

シェフの小窓

2016/11/05

スープデザート12使徒 フキノトウの月桂冠

【フキノトウの月桂冠】

トマトとクリームチーズ、スパイスを効かせた冷製スープ
大麦ビールのジュレ
フキノトウのアイスクリーム

クリームチーズのまろやかな甘さは走り始めた時の快走感。

しかし、快適だったのは一瞬にして過ぎ去り

その奥に佇むスパイスが困難のハードルとして

簡単には達成できない分厚い壁を感じた。

ビールのジュレが目標達成への興奮と高揚感を思い出すためのモチベーションを表現し、

そして過去を乗り越え、

走り抜いた自らに捧げたフキノトウの月桂冠。

人生のフルマラソン『目標達成』を表現したスープデザートになります。

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2016/11/05

スープデザート12使徒 桜の開花

【桜の開花】

桜の花びらとあまおうの冷製スープ
ロゼワインのジュレ
ピスタチオナッツのアイスクリーム

桜の花びらのスープが新年度への希望のスタートを

複雑な味わいを演出するロゼワインのジュレが

期待通りに進まない困難を表現し、

ピスタチオのアイスクリームが走馬灯のようにゆっくり流れる

懐かしい想い出を桜の開花を思い出させてくれた。

新年度への目標を表現したスープデザートになります。

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2016/11/05

スープデザート12使徒の始まり

カフェオリーブのスープデザートは

シェフオリジナルデザートになります。

2015年秋頃より人生をスープデザートで表現したいと思い、

人間の生き様を『テーマ』にしました。

食材の多種多様な組み合わせから生まれる驚きや、

順番に口の中に入ることによって思い描けるその感動を

是非、今一度味わっていいただけると幸いです。

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2016/10/21

究極の牛カレー登場!!

【究極の牛カレー登場!!】

こんにちはcafé oliveです。

今回のご紹介は 1日7食限定 の牛カレーです。

《カフェオリーブの牛カレーはこうして出来る》

国産牛の大腿骨12kgと和牛スネ肉、香味野菜で

10時間かけてフォン ド ヴォーをとる。

大量の玉ねぎと人参、セロリを黒光りの飴色になるまで根気強く炒め、

厳選したスパイスと小麦粉を焦げないように焦げ茶色になるまで炒める。

そこにフォン ド ヴォーを加えベースとなるルーを作る。

煮詰めた赤ワイン、バルサミコ酢などを加え(その他にもいろいろと加えているが、それは秘密)

2週間かけて熟成させ、味に一体感が生まれたら完成!

クミンライスと付き合わせに和牛モモ肉、十勝マッシュのロースト、

にんにくチップスを添えて牛カレーの奏でる味わいをお楽しみください!!

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