【桜の開花】

桜の花びらとあまおうの冷製スープ
ロゼワインのジュレ
ピスタチオナッツのアイスクリーム

桜の花びらのスープが新年度への希望のスタートを

複雑な味わいを演出するロゼワインのジュレが

期待通りに進まない困難を表現し、

ピスタチオのアイスクリームが走馬灯のようにゆっくり流れる

懐かしい想い出を桜の開花を思い出させてくれた。

新年度への目標を表現したスープデザートになります。

カフェオリーブのスープデザートは

シェフオリジナルデザートになります。

２０１５年秋頃より人生をスープデザートで表現したいと思い、

人間の生き様を『テーマ』にしました。

食材の多種多様な組み合わせから生まれる驚きや、

順番に口の中に入ることによって思い描けるその感動を

是非、今一度味わっていいただけると幸いです。

【究極の牛カレー登場！！】

こんにちはcafé oliveです。

今回のご紹介は　１日７食限定　の牛カレーです。

《カフェオリーブの牛カレーはこうして出来る》

国産牛の大腿骨１２kgと和牛スネ肉、香味野菜で

１０時間かけてフォン ド ヴォーをとる。

大量の玉ねぎと人参、セロリを黒光りの飴色になるまで根気強く炒め、

厳選したスパイスと小麦粉を焦げないように焦げ茶色になるまで炒める。

そこにフォン ド ヴォーを加えベースとなるルーを作る。

煮詰めた赤ワイン、バルサミコ酢などを加え（その他にもいろいろと加えているが、それは秘密）

２週間かけて熟成させ、味に一体感が生まれたら完成！

クミンライスと付き合わせに和牛モモ肉、十勝マッシュのロースト、

にんにくチップスを添えて牛カレーの奏でる味わいをお楽しみください！！