【米と白寿】

カブの冷製スープ
日本酒のジュレ
パンナコッタ
もち米と酒粕のアイスクリーム

真っ白な世界

美しく澄んだ日本酒のジュレ

愛に満ちたパンナコッタ

しかし、カブのスープは絹の衣のように滑らかでありながらも

どこかさびしい面影

もち米のアイスは一言では言い表せない尊さだった。

魂の継承を表現したスープデザートになります。

【林檎の団欒】

りんごのスープ
アップルジンジャーのジュレ
アーモンドのブラン マンジェ
シナモンのアイスクリーム
低温ローストしたりんごのチップス

家とは本来、誰もが有りのままの自分で居ていい場所。

ホッと一息つける安心の場所である。

しかし、誰もがそのような居場所があるわけではない。

時には帰りたくない場所でもある。

笑顔になれない背景を背負っていたとしても、「私にはあなたが必要だよ」と。

その人は私のそれを負い、愛で慰めてくれた。

その人とは家族である。

家族とは永遠に切り離すことの出来ない大切な存在。

大切なあなた。を表現したスープデザートになります。

こんにちはシェフです

今回のシェフの小窓はピザピール！

（イタリアンのピザ釜でよく使用される入れたり取り出したりする道具）

ピザをもっと上手に焼けないかなぁ？とずっと思ってて、

これまでは天板にオーブンシートを敷き、ピザを焼いていたんだけど

なかなか底に火が入りづらくて

下からも火が入りやすくするために厚手の鉄板を購入。

しかし、天板を使っている限り上手く火が入らなくて

いろいろ考えた末、ピザピールを自分で作っちゃいました！

0.8mmのアルミ板をハサミでチョキチョキ型取り、

麺棒に巻きつけてネジで固定しました。

実際に使ってみて効果はバッチリ！！

直接庫内の鉄板でピザを焼けるのでピザ釜のような焼き上がりになりました。

新しく生まれ変わったカフェオリーブのピザ！

是非ご賞味ください！！

シェフの小窓

カフェオリーブのシェフです

カフェオープンから愛用していたガスレンジのオーブン（写真１枚目）が１１月頭に故障しました。

パスタのお湯が溢れ、入ってはいけないところに入ってしまい

即ショウト。完全に壊れてしまうという失態を犯しました。

まだ、３年半しか使ってないのに(T ^ T)

そして、約１ヶ月間

実家のリンナイ業務用卓上小型オーブンを借りて難をしのぎ

やっと先日、リンナイの業務用卓上中型オーブン（写真２枚目）を購入しました。

これまで使っていたオーブンよりも広く、大変使いやすいです。

オーブンは主にピザを焼くのに使用していますが

一度に焼ける枚数も多くなったので仕事がしやすくて大変重宝しています。

【青りんごへの慈愛】

ラムネのシャーベット
青りんごとヨーグルトの冷製スープ
キウイとミントのタルタル
ミント風味のブラン マンジェ

ラムネのシャーベットがあどけなかったあの頃を想い出す。

青りんごの冷製スープとキウイのタルタルが

失敗を重ねゆく幼さと、わからない中で学ぼうと

成長して行く子どもの姿を映し出した。

そんな我が子を分かりながらも見守る様と愛情ゆえの忍耐が、

「失敗してもいいんだよ。」

とブラン マンジェの抱き寄せる温かさを表現した。

幼い子どもと母親を表現したスープデザートになります。

【洋梨の花嫁】

洋梨とヨーグルトの冷製スープ　すだちの香り
洋梨のコンポート
生姜とスパイスを効かせたジュレ
セロリのアイスクリーム

清楚な花嫁がヴァージンロードを歩いてくる

小さな教会　祝う人たちの笑顔も心からの祝福に満ちている。

洋梨のシルクのような優しい甘みがドレスを演出し、

生姜のジュレが拍手と歓声を

そしてセロリの爽やかな香りの余韻が花飾りを表現した。

幸福への期待を表現したスープデザートになります。

【葡萄の栄光】

キャンベルとヨーグルトの冷製スープ
ポートランドとクリームチーズのソース
白ワインと赤紫蘇のジュレ
巨峰と赤ワイン、デラウェアとラム酒のシャーベット

キャンベルのスープが待ち望んだ到来を

ポートランドとクリームチーズのソースが白い衣の癒しを表現し

白ワインの複雑な味と赤紫蘇の香りが完全なる味わいへの道筋をまっすぐにする

そして、巨峰のアイスがのちの時代へと語り継がれる希望を表現した。

最も偉大なる栄光を表現したスープデザートになります。

【桃の愛情】

桃とヨーグルトの冷製スープ　アーマレットソース
桃のマリネ
カンパリ風味のジュレ
桃のアイスクリーム

一つの生命がこの世に誕生した時、一人の女性は母親に変わる。

体内に宿るという神秘さをフレッシュな桃のマリネが実感した。

カンパリ風味のジュレが時にはあどけない子供を指し、

それをあたたかく包み込む姿を桃のスープが表現した。

そして誰よりも心を留め、慈しみと真をもって

本当の愛情を桃のアイスクリームが教えてくれた。

母親の愛情を表現したスープデザートになります。

【蜂蜜と霊峰】

マンゴーティの冷製スープ　と　赤唐辛子の冷製スープ
富士天然水とレモンのジュレ
ゲロルシュタイナーの泡
蜂蜜の黄金シャーベット

マンゴーティと赤唐辛子の２種類のスープは

別々の表情を持ち、偉大なる美しさと優しい甘さを

そして襲い掛かるような困難の辛さを表現した。

時間が経つにつれ乾いた喉をレモンのジュレが潤す役割を果たし、

ゲロルシュタイナーの泡が硬質な雲海を表現した。

そして非の打ち所がない完成された絶景は全てを感動に変え

蜂蜜と黄金のシャーベットが神々しさを演出した。

冒険者の達成感を描いたスープデザートになります。

【パイナップルと出逢い】

パイナップルとゴルゴンゾーラの冷製スープ
デザートワインのジュレと泡
パイナップルとライムのシャーベット
パイナップルのチップス

出会いは常にときめきと躍動をともない、

人は人と出会うことで変わっていくことを、

パイナップルとゴルゴンゾーラが演出し、

一瞬のときめき、見つめるものを陶酔させるその味わいは

デザートワインのジュレの甘さと、泡のような切なさを表現した。

そして、決して届くことはない、

憧れの存在のままでいいんだ…と言い聞かせたのはライムのシャーベットだった。

出逢いと未熟を表現したスープデザートになります。